Този гювеч е идеален за есента, когато кошчетата на супермаркета са препълнени с сладки картофи с медно месо. Ако никога не сте използвали тази универсална грудка в гювеч, ще бъдете изненадани от това колко много вкус, да не говорим за цвят, ще добави. В тази рецепта сотирани пилешки гърди, подправени със градински чай и мащерка, се покриват с пържени сладки картофи, лук и бекон и след това се поливат с кремообразен бял сос. Пилето и картофите, както и сосът, могат да бъдат приготвени предварително, така че няма притеснение в последната минута. Обслужва 4
Съставки
Упътвания
Подредете решетка в средата на фурната и загрейте до 350°. Щедро намажете с масло 9 на 13 инча или плитка 3-литрова тава за печене.
Подсушете пилето с хартиени кърпи. Поставете пилешки гърди върху работна повърхност и с остър нож, държан успоредно на повърхността, разрежете гърдата наполовина хоризонтално. Повторете с останалите гърди. Ще имате 8 парчета пилешко. В малка купа смесете мащерката, градинския чай, 1 чаена лъжичка сол и черния пипер. Отделете 1 чаена лъжичка от тази подправка. Подправете двете страни на всяко парче пиле с останалата смес.
Обелете сладките картофи и нарежете на кръгчета с дебелина 1/4 инча. Подредете няколко кръга един върху друг и нарежете на ленти с ширина 1/4 инча. Обелете лука, разполовете края на корена и нарежете на ленти с ширина 1/4 инча.
Загрейте 3 супени лъжици зехтин до горещо в голям тиган на среден огън. Добавете пилешките гърди и задушете, докато леко покафенеят, по 2 до 3 минути от всяка страна. Извадете пилето в подготвената тава за печене. Добавете пилешкия бульон и виното в тигана и разбийте, за да изстържете всички зачервени парченца на дъното. Гответе, като разбърквате, докато течността намалее до 1/4 чаша, 3 до 4 минути. Изсипете върху пилешките гърди.
В същия тиган, поставен на среден огън, запържете бекона, докато стане хрупкав, за 4 до 5 минути. Отцедете върху хартиени кърпи и, когато изстинат, нарежете на едро. Изхвърлете всички капки освен 1 супена лъжица в тигана и добавете останалите 2 супени лъжици зехтин. Поставете тигана на среден огън и когато е горещ, добавете сладките картофи и лука и задушете, като бъркате, докато омекнат, 7 до 8 минути. Подправете зеленчуците със сол и ги намажете с лъжица върху пилето. Поръсете с бекона. (Ганджията може да се приготви до този момент 1 ден напред. Охладете, покрийте и поставете в хладилник. Оставете до стайна температура за 30 минути, преди да продължите.)
Разтопете маслото до горещо в средна тенджера на среден огън. Добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, за 1 1/2 до 2 минути. Постепенно разбийте млякото и запазената 1 чаена лъжичка подправка. Доведете сместа до леко кипене, като бъркате непрекъснато и гответе, докато се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица, около 3 минути. Опитайте соса и подправете със сол, ако е необходимо. (Сосът може да се приготви 1 ден напред; охладете, покрийте и поставете в хладилник отделно от съда за печене. Внимателно загрейте отново на ниска температура.) Налейте соса върху съставките в гювеча и поръсете с Грюйер. Покрийте гювеча свободно с лист фолио.
Печете гювеча, докато пилето се сготви и омекне, около 20 минути. Извадете от фурната и охладете гювеча за 5 минути.
Ако желаете, гарнирайте центъра на ястието с малко градински чай и мащерка преди сервиране.
От Неделни гювечи: Пълен комфорт в едно ястие (Хроника) от Бети Росботъм.
