Какво научих от готвенето с Ина Гартен за един ден

'Аз също!' тя казва. „Ето защо искам нещата да са прости.“ Което е напълно логично, като се има предвид, че допреди няколко десетилетия Ина беше като всички нас: жена, която обичаше да готви, а не професионален готвач. Докато работеше в Белия дом като анализатор на ядрен бюджет по време на администрациите на Форд и Картър (не, наистина), тя си спечели репутация на ентусиазирана домакиня на вечеря, намираща изобретателни начини да успее да забавлява, без да се опитва наистина. След като се отказа от DC, за да отвори магазин за специални храни в Хамптънс, Ина усъвършенства рецепти, които се основават на „техники, които всички познаваме“, казва тя, но с — и тук тя използва фраза, позната на феновете — „обемът се увеличи“. „Стремя за запомнен вкус или познато ястие“, казва тя, „и се опитвам да го направя най-добрата версия, която някога сте яли.“



И не само ястия, но и напитки. Първата точка от дневния ни ред е ягодов коктейл с портокалов ликьор и просеко. „Няма проблем“, мисля си, като лющя плодовете, преди да ги хвърля в кухненския робот. „Няма начин да прецака това!“ След това го прецакам. В рецептата пише пюре от ягоди да се прецежда, което се опитвам да направя с малко тензух. Но не капе течност и оставам да държа чувал с ягодова слуз. Рецептата сега ви казва да излеете течността през сито с фина мрежа. (Добре дошла, Ина.)

Аз асирам кростините, гремолата от зелен фасул и салатата с винегрет с шампанско. И трите са вкусни, но винегретът – привлекателно чеснов, изключително тръпчив, богат на дижонска горчица – е нещо, около което мога да изградя религия. — Какво друго мога да направя с тази превръзка? питам Ина. — Защото искам да го ям десет пъти на ден. Тя сияе — дори след като години наред е била известна с храната си, удовлетворяването на небцето на някого явно все още й носи радост — и след това обмисля въпроса ми. „Ще бъде вкусно върху зеленчуци на пара“, казва тя. „И аз обичам картофена салата с винегрет, а не версията на основата на майонеза.“



Когато рецептите са толкова внимателно изработени и когато мисията на техния създател е да улесни готвача колкото е възможно, дори афера с висока тел като запечени миди става управляема. Когато започвам да правя Ина, които се сервират върху пюре от картофи и корени от целина, включвам котлона, оставям тигана да се загрее добре, подсушавам мидите с хартиени кърпи - необходима стъпка, тъй като влагата затруднява процеса на запичане — и внимателно ги спуснете в маслото, разположени на разстояние по нейните инструкции. Това е най-голямата грижа, която ще трябва да вложа в нещо днес — и все още не е толкова много работа, — но се отплаща.

Интересни Статии